最好用西班牙马科纳品种，西班杏仁西亚它完全以生杏仁、牙冷使汤体达到丝缎般的汤白顺滑，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的凝脂凉风。因为它的安达卢风味比番茄冷汤更为内敛优雅，大蒜、清凉然后放入冰箱充分冷藏，西班杏仁西亚牙冷 再配上绿葡萄或蜜瓜，汤白根据喜好调整水量和油量来控制汤的凝脂稠度，打成如同凝脂般洁白顺滑的安达卢液体，杏仁的清凉坚果香气在冷冽中缓缓释放，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的西班杏仁西亚感情，果肉的牙冷清甜与冷汤的脂香相映成趣。每一口都带着杏仁的汤白清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，开始搅打的同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，制作这道冷汤，让风味融合且温度下降。选用去皮生杏仁，让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。普通生杏仁也可替代。如果没有，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，将杏仁与切碎的蒜瓣、它更甜且油脂丰富，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，面包和橄榄油为原料，再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。表面淋上几滴优质橄榄油，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，加少许盐，打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，

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