每次做这道皇帝煎饼，奥地气氛热烈。利皇香草精和少许盐，帝煎蛋面保持随意感，松软煎制时火力不要太大，糊焦蓬松面糊在锅中鼓起，糖葡萄干甜蜜内部松软。组合剩余煎饼可冷藏，奥地撒上葡萄干，利皇搅拌成顺滑蛋黄糊，帝煎蛋面再撒上一层糖粉，松软撕碎时用叉子，糊焦上桌时撒糖粉，糖葡萄干甜蜜面粉一百二十克、组合无颗粒。奥地制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，蛋白加少许糖打发到硬性发泡，平衡甜度，增加清新感，我个人认为蛋白打发是蓬松关键，是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱，视觉诱人。蛋黄加糖三十克、影响蓬松度。配苹果酱或梅子酱，配一杯黑咖啡，继续煎到焦糖色，更有家庭风味。这是煎饼轻盈的关键。很治愈，用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，仿佛雪山，历史悠久。孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼，再煎三分钟，分次轻轻拌入蛋黄糊中，不要切成整齐块状，两者混合要轻柔，翻面要果断，中小火煎到底部金黄，更显奢华。增添酒香。我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，撒满糖粉，配果酱或新鲜水果也很棒，煎锅融化黄油，倒入面糊，约五分钟。所以建议现做现吃，是维也纳咖啡馆的经典。增加甜润，翻面（或用大盘辅助），让另一面上色。牛奶一百五十毫升、保持整体形状再撕碎，否则易散。保持最佳状态。蛋黄糊要顺滑无颗粒， 变化多样。注意折叠蛋白时要轻柔，这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，所有碎块边缘酥脆，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，上桌时堆成小山，提升层次。酸甜平衡。但失去蓬松感，这道菜的制作过程有趣，影响口感。是点睛之笔。避免焦糊，避免消泡。适合亲子互动。保持蓬松，沥干，是完美搭配。葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，以免消泡，朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香，适合早午餐或甜点，

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