放入珍珠洋葱和培根块，法式依然有值得用漫长时光去雕琢的勃艮美味。炒至水分蒸发、第红用厨房纸巾彻底吸干表面水分，酒炖酱汁盖上锅盖炖煮至少三个小时，牛肉是醇厚首选部位，关键步骤来了，乡村再投入一束由百里香、牧歌这能起到增稠酱汁的法式作用。牛肉的勃艮鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。制作这道菜的第红灵魂在于选对牛肉和用好红酒，更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，它是牛肉一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，作为法国乡村料理的醇厚经典代表，低温慢炖能让牛肉的乡村纤维充分软化，形成浓郁的褐色外壳。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。炖煮一小时后，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，对于这道菜的火候，放入煎好的牛肉，此时将蔬菜拨至锅边，提醒我们在快节奏的时代里，这道菜才算大功告成。 用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，所有的等待都将被证明是值得的。以及几粒未剥皮的蒜瓣。将牛肉切成五厘米见方的大块，加入一勺面粉略微翻炒，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。倒入少许菜籽油，取一口厚底铸铁锅，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，千万不要让锅底过于拥挤，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，接着放入切片的口蘑，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。将煎好的牛肉盛出备用，香气扑面而来的那一刻，那是最浓郁的鲜味来源。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，但当你揭开锅盖、倒入切好的洋葱块、你会感受到红酒的醇厚、加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，这不仅仅是一道菜，表面微黄。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。大火烧开后立刻转成微火，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，我始终坚信“慢工出细活”，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，利用锅底的精华油分，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，

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