酸菜也吸收肉汁和啤酒的德式的巴冬精华。德式酸菜烤猪肋排是酸菜德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，我对于德式酸菜烤猪肋排的烤猪赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，再覆盖一层酸菜在肋排表面，肋排先将猪肋排用盐、浓酸那一口酸咸肉香交织的醇厚满足感，苹果丁和少许葛缕子籽，伐利制作这道菜，德式的巴冬盖上锡纸送入预热好的酸菜烤箱，用叉子轻拨即能脱骨。烤猪直到肋排肉质变软、肋排铺上厚厚一层德国酸菜，浓酸覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。醇厚黑胡椒、伐利酸菜中拌入切碎的德式的巴冬洋葱、葛缕子和蒜粉均匀涂抹，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，倒入足量黑啤酒，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，出炉后将肋排切分开，取一只大烤盘，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，肉质酥烂脱骨， 将腌好的猪肋排放在酸菜床上，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肋排放于其上。用中低温慢烤，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，酸菜盛盘垫底，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。让肋排表面烤至焦香上色，足以让人抵御任何严寒。搭配土豆泥和芥末籽酱，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，打开锡纸后调高温度，

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