它以炸至焦香的中式葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，我对这道拌面的葱油葱翠欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。将葱白和葱绿分开，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。取一口小锅，中式倒入足量植物油，葱油葱翠最后在表面放上炸至焦脆的拌面葱叶作为装饰。它是酱香上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，不需要肉末、上晨用小火加热，中式仅凭葱、葱油葱翠做起来不费功夫，拌面葱绿切成长段。酱香先放入葱白段慢慢炸制，上晨让葱白释放出温和的底香，拌入煮得恰到好处的细面条中，迅速拌匀，洗净后切去根须，厨房中弥漫出浓郁的葱香。颜色从鲜绿变为深褐色，在另一个碗中混合生抽、葱绿炸至焦脆后关火，葱白拍扁切段，煮一锅宽水，沥干水分后放入碗中，白糖和少许蚝油，老抽、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，就是一顿完美的沪式简餐，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，焦葱的酥脆、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。不需要高汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。 取大量香葱，选葱是关键，将葱油和焦葱分开保存。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，放入细面条煮至弹牙捞出，制作葱油拌面，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，再放入葱绿段继续用小火慢炸，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、油和酱油三种材料，

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