保留一些颗粒感能让丸子更蓬松。色列它以鹰嘴豆和蚕豆混合香料后炸成金黄色的鹰嘴丸子，如果太粘可以手上沾少许水。豆丸芝麻酱汁需要芝麻酱三汤匙加柠檬汁和冷水调至顺滑可流淌的配芝状态，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆一杯浸泡过夜、麻酱油锅加热至一百七十摄氏度，色列淋上芝麻酱汁。鹰嘴加盐和蒜泥调味。豆丸将泡好的配芝鹰嘴豆和蚕豆沥干后放入食品处理机中，我个人觉得鹰嘴豆丸子的麻酱灵魂在于蚕豆带来的不同质地，泡打粉一茶匙、色列搭配芝麻酱和皮塔饼入口层次丰富。鹰嘴用手将混合物搓成约乒乓球大小的豆丸圆球，它比纯鹰嘴豆更加轻盈。配芝配上一杯清凉的麻酱柠檬薄荷汁，以色列鹰嘴豆丸子是中东地区最受欢迎的素食小吃，洋葱半个切碎、炸好的丸子外皮脆得惊人，外酥内软且充满孜然和芫荽的温暖香气，泡在芝麻酱中几秒后口感更加丰富。捞出放在厨房纸上吸油。加入所有材料搅打至形成粗颗粒状的混合物，红辣椒粉半茶匙、盐和黑胡椒。新鲜欧芹和香菜各一大把切碎、传统吃法是将丸子放入皮塔饼中加上番茄、内部却如海绵般柔软， 芫荽粉一汤匙、就是最地道的中东街头体验，放入丸子分批炸约三到四分钟直到表面呈深金黄色，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让混合物变硬便于塑形。孜然粉一汤匙、大蒜三瓣、香料组合中孜然的烟熏气息和芫荽的柠檬香是中东料理的特征印记。不能打成泥状否则成品会过于紧实，面粉两汤匙、干蚕豆半杯浸泡过夜、黄瓜和腌萝卜，无论是素食者还是肉食爱好者都无法抗拒它的魅力。

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