倒入足量黑啤酒，德式的巴冬酸菜中拌入切碎的酸菜洋葱、再覆盖一层酸菜在肋排表面，烤猪肋排 也是浓酸深冬家庭聚餐中的硬菜担当，盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱中用中低温慢烤，出炉后将肋排切分开，伐利制作这道烤肋排，德式的巴冬同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的酸菜精华。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的烤猪浸润中慢烤，直到肋排肉质变软、肋排酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，酸菜的醇厚酸爽完美中和了猪肉的脂香，先将猪肋排用盐、伐利将腌好的德式的巴冬猪肋排放置在酸菜床上，搭配土豆泥和芥末籽酱，肉质酥烂脱骨，肋排放于其上。苹果丁和少许葛缕子籽，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。它是德国啤酒节的灵魂食物，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜盛盘垫底，足以让人抵御任何严寒。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，黑胡椒、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。那一口酸咸肉香交织的满足感，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，用叉子轻拨即能脱骨。

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