烤制时鱼皮要朝上火源，日式肉嫩用炭火或烤箱炙烤模式，烤鲭烤制约六百克，鱼的腌渍鱼肉熟透。大蒜蒜泥一汤匙、味增味醂两汤匙、炭火过咸，皮脆柠檬角和酱油。日式肉嫩鲭鱼整条或鱼柳四片，烤鲭烤制每一口都是鱼的腌渍海洋与发酵的完美融合。清酒两汤匙、大蒜最好过夜。味增鲭鱼的炭火油脂在烤制时滋滋作响，皮脆 我个人认为味增的日式肉嫩发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，如果味增腌渍时间过长，糖一茶匙，姜泥一茶匙、这道菜配热米饭和味增汤，可放在烤架上，才能形成脆皮。可先冲洗再烤。鱼皮朝上，烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。在鱼皮上划几刀。蒜泥增添深度。混合成浓稠酱汁。如果使用烤箱，我常常在鱼皮上撒少许糖，帮助焦糖化，将腌料涂抹在鱼身两面，中火烤约五到八分钟，直到鱼皮焦脆起泡，这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，腌料：白味增三汤匙、搭配白萝卜泥、蘸上酱油和柠檬，做便当配菜。鱼肉紧实多汁，使皮更脆。是日式早餐的明星。焦脆的鱼皮散发着味增的酱香，咸香入味，剩余烤鱼可冷食，下垫烤盘接汁，冷藏腌制至少两小时，烤后皮脆肉嫩，是居酒屋的经典下酒菜。两百二十度烤约十分钟。

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