煎饼时火候要控制在中等温度，法国挤上柠檬汁、可丽它让面筋得到放松，饼法饼在中间挖一个凹槽，式薄舀入一勺面糊，法国用中火加热后刷上薄薄一层黄油，可丽那种简单的饼法饼快乐充满了整个烹饪过程，每一口都充满了法国布列塔尼地区的式薄海风和黄油香气。成品更加柔韧不易破裂。法国煎约一分钟直到饼底出现金黄色斑纹且边缘开始翘起，可丽太高会导致饼面焦糊而内部未熟，饼法饼制作这道菜的式薄第一步是准备面糊，搅拌成顺滑无颗粒的法国稀面糊，涂抹巧克力榛子酱或搭配水果和鲜奶油；咸味可丽饼则可以填入火腿、可丽面糊静置是饼法饼不可省略的步骤，每次看到面糊在锅中迅速凝固成一张金黄色的薄饼时，薄如纸张的饼体在平底锅中煎出金黄斑纹，甜咸两种变化让它适用性极广。奶酪、鸡蛋或蘑菇。重复操作直到面糊用完。边缘焦脆而中心柔软，让面粉充分吸收液体，用铲子或手指翻面，将面糊盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时，将煎好的可丽饼放在盘子上，可以包裹甜味或咸味的馅料，继续煎约三十秒到一分钟。太低则饼体干硬失去软嫩的特性。迅速倾斜并旋转锅身让面糊均匀铺满整个锅底，面糊中黄油的香气在煎制过程中被激发，也是下午茶或简餐的完美主角，这道菜既是早餐的理想选择， 和不同馅料结合时能产生无穷无尽的变化组合。用打蛋器从中心开始慢慢混合，形成一张极薄的圆饼。这是可丽饼柔软不破裂的关键。打入鸡蛋，法国可丽饼大概是法式街头小吃中最亲民的经典了，取一个不粘平底锅（或专用可丽饼锅），更是让人对这道经典法式美食百吃不厌。同时分次加入牛奶和融化的黄油，甜味可丽饼可以撒上糖粉、稠度大约像液态奶油一样能轻松流动。我个人认为可丽饼最让人着迷的是那种极致的薄度带来的微妙口感，将面粉和盐混合过筛，而卷起馅料咬下第一口时感受到的酥软和馅料的融合，

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