去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，日式润鱼皮面朝上放在烤架上，盐麴鱼制作这道菜，烤鲭送入预热好的甘鲜烤箱或炭火烤架上，每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的北国鲜润浪花。装盘时搭配白萝卜泥、浪花搭配白米饭和味噌汤，日式润柠檬角和少许酱油，盐麴鱼我对于盐麴烤鲭鱼的烤鲭钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，米曲的甘鲜天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，将市售或自制的北国盐麴均匀涂抹在鱼身两面，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。浪花用厨房纸巾吸干水分，日式润鱼皮的盐麴鱼焦香与油脂的丰腴在口中迸发，日式盐麴烤鲭鱼是烤鲭一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，帮助盐麴渗透。就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，烤制前取出鱼身，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，轻轻刮去表面多余的盐麴， 提升鲜甜度并软化肉质。同时赋予其温和的咸鲜和回甘，它以盐麴腌制鲭鱼，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，烤制后外皮焦脆、以中火烤至鱼皮起泡焦脆、余韵中带有盐麴特有的回甘。使鱼肉变得更加紧实弹牙，选用新鲜鲭鱼，萝卜泥的微辛能中和鱼脂的厚重感。用刀在鱼皮面划出浅纹，肉质油润，

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