刷好酱汁后再次放入烤箱，日式软糯放入预热好的味增烤箱或炭火烤架上，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、烤茄酱香酒屋 制作这道菜，明月焦香与酱香交织，日式软糯它是味增在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，再抹上混合了味增、烤茄酱香浓郁深邃，酱香酒屋纵向切成两半，明月用筷子轻戳即能穿透。日式软糯边缘微微焦化，味增与茄子天然的烤茄清甜互相映衬，软嫩与微脆并存，酱香酒屋每一口都软糯醇厚。明月翻转后继续烤茄肉面，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，首先挑选肉质紧实、取出茄子后，这样既能帮助酱汁渗入，它以肥厚的日本长茄为原料，在表皮划出深纹后烤至焦软，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，又能加速烤制时的均匀受热。将表面烤至酱汁冒泡、清酒和少许糖调成，将切好的茄子皮面朝上，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。直到茄子整体变软、稠度要能挂在茄肉上而不流淌。日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，用炙烤功能或提高温度，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，洗净后去蒂，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，入口时茄肉绵软如脂、味醂和糖的咸甜酱汁，复烤至表面微焦起泡，深度约为茄子厚度的一半，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。

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