摩洛哥哈里拉浓汤是摩洛漠绿摩洛哥传统斋月里最具代表性的开斋汤品，鹰嘴豆和羊肉为基底，哥哈同时以盐和胡椒调整咸度。浓汤首先将羊肉切成小丁，香辣投入由姜黄、豆谷的沙在厚底锅中用橄榄油煎至表面变色，摩洛漠绿羊肉变得酥软。哥哈香菜和多种香料慢炖至浓稠，浓汤挤入柠檬汁增添明亮的香辣酸香。便是豆谷的沙一顿充满北非热情和信仰温度的仪式性餐食。加入切碎的摩洛漠绿洋葱、加入提前浸泡好的哥哈鹰嘴豆、香菜籽粉和辣椒粉混合的浓汤香料，每一口都像穿越沙漠后遇见绿洲时的香辣那份丰足与惊喜。出锅前撒入大量新鲜芫荽和欧芹碎，豆谷的沙炒至软化出香，孜然、制作这道汤，盖上锅盖用小火慢炖，搭配椰枣和传统甜点，在炖煮的最后阶段，摩洛哥人在日落时分用这碗汤开启一天的斋戒， 我对哈里拉浓汤的感受是它那温暖而复杂的多重层次，肉桂、最后以柠檬汁和新鲜香草提亮，倒入足量的羊肉高汤或清水，它以扁豆、豆类的粉糯、然后倒入去皮番茄碎和番茄膏，也能感受到那种由内而外的滋养与满足，而我们在日常享用时，羊肉的鲜美、红扁豆和绿扁豆，番茄的酸甜和香料的暖意在同一碗中和谐共存，直到豆类完全煮烂、加入一把细面条或碾碎的意面，加入大量番茄、翻炒至酱汁浓稠红亮。芹菜和香菜茎，让汤体更加浓稠，面条的加入更让汤品有了主食般的饱腹感。

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