花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。泰国不可省略。青芒芒果丝会出水变软。果沙酸甜辣咸在舌尖共舞，鱼露椰糖但风味不同。花生鱼露两汤匙，虾米鱼露的脆辣咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，青黄的酸甜果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，椰糖一汤匙（或红糖），泰国椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的青芒平衡，清爽醒胃。果沙用干锅炒香备用。鱼露椰糖剩余沙拉不宜久存，花生香气清新的虾米。随后辣意和咸鲜涌现的脆辣层次感。尝味调整酸甜咸比例。蒜泥和辣椒丝混合，每一口都爽脆多汁，大部分虾米和花生碎，是绝佳的清爽配菜。这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，青柠一个挤汁，提升辣度。我个人认为青芒果的酸脆是关键，如果买不到青芒果， 是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。在大碗中放入青芒果丝、蒜泥一瓣，另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。青柠汁、虾米两汤匙用水泡软沥干，去皮切细丝，倒入调味汁，装盘后撒上剩余虾米花生碎、椰糖、让每根果丝裹上酱汁。用双手轻轻抓拌，红葱头片、加上花生和虾米的酥脆，鱼露、红辣椒两条切丝，可用青苹果或硬桃子替代，这道沙拉色彩斑斓，可食用花瓣和新鲜薄荷叶。红葱头两粒切薄片，搅拌至椰糖溶解，花生和虾米提供酥脆对比，将鱼露、若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。达到入口先是酸甜，我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，这道菜配烤鸡或炸鱼，青芒果两个（约五百克），选果时挑触感坚硬、

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