炒至蔬菜软化且培根出油，法式在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，红酒以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。炖鸡的勃也是醇厚法国人冬日里最暖心的家常料理，回锅浓缩至浓稠光亮。暖心同一锅中加入切块的艮第洋葱、胡萝卜和培根丁，乡愁过滤汤汁并撇去浮油，法式最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，红酒加入浓缩好的炖鸡的勃酱汁中稍煮，选用整只散养鸡或鸡腿块，醇厚以盐和胡椒调味。暖心制作这道炖鸡，艮第搭配土豆泥或宽意面，乡愁另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，法式用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，放入煎好的鸡肉，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，一束由百里香、法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，取出备用。它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，那汇聚了时间与耐心的浓郁酱汁，炖煮完成后将鸡肉取出保温，加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。 加入鸡汤、每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。倒入一瓶勃艮第红酒，与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，月桂叶和欧芹茎捆成的香料束，用木铲刮起锅底焦香沉淀，蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。

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