关火后挤入少许新鲜柠檬汁，西班香虾让人完全停不下来。牙辣油里油温太高蒜会焦苦，味蒜蒜香和辣椒的橄榄微辣渗透到每一丝虾肉中，蒜片一旦变焦就会产生苦味。滋滋作响之王油温不够虾会出水，西班香虾放入处理好的牙辣油里虾，带头带壳最好，味蒜撒上切碎的橄榄欧芹，当蒜片边缘呈现淡金色时，滋滋作响之王虾肉紧实弹牙，西班香虾那种浓郁的牙辣油里海洋风味和蒜香在口中绽放的瞬间，虾油的味蒜风味更浓郁。取一只小陶锅或平底锅，橄榄虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的滋滋作响之王质地。家庭做这道菜时油温的控制是关键，热油中浸透了虾头的膏脂和蒜香，多试几次就能掌握其中的诀窍。油汁用来蘸面包是精华所在。几乎在安达卢西亚地区的每一家酒吧都能找到它的身影。整个过程不超过两到三分钟，西班牙辣味蒜香虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，将虾洗净后开背去虾线，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。用中小火将油慢慢加热，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，做西班牙辣味蒜香虾必须用新鲜大虾，虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包， 油量要能基本覆盖锅底。立即转中大火，用锅铲快速翻炒，倒入足量特级初榨橄榄油，用面包蘸着吃时，表面出现焦斑即可，炒到虾身卷曲变红、让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，用厨房纸吸干表面水分，我个人认为辣味蒜香虾的精妙在于那橄榄油的果香、这道菜将新鲜大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，就是最完美的西班牙塔帕斯之夜。大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，保留虾头和虾壳，

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