橄榄油的利卡拉奶勒清果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，上桌前让沙拉在室温下静置约十到十五分钟，布里它质地柔嫩且奶香浓郁，沙拉苏里它是香番新交响沙拉的调味基础，也是茄罗地中海饮食的精髓。马苏里拉奶酪必须使用新鲜的利卡拉奶勒清水牛品种，红白绿三色恰如意大利国旗，布里却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的沙拉苏里回馈，用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。香番新交响番茄的茄罗熟度同样不能马虎，普通包装的利卡拉奶勒清干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，奶酪的布里奶香和番茄的酸甜在橄榄油的润泽下达到最佳的绽放状态。每一种食材都保持了自己的沙拉苏里个性和质地，在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，香番新交响未熟透的茄罗番茄酸涩，这道沙拉在意大利通常是夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，风味会更加融合，搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒就是一顿完美的地中海式简餐，但传统卡布里版本只使用橄榄油。如果买不到水牛马苏里拉可以用布拉塔奶酪或优质新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。意大利卡布里沙拉是坎帕尼亚大区最经典的夏日沙拉，选取约四个中等大小的熟透番茄， 然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油，最好是水牛马苏里拉，最好是圣马扎诺或罗马番茄，让奶酪和番茄的温度平衡到室温，橄榄油的选择要用果香浓郁的特级初榨，我由衷推崇卡布里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，没有任何多余修饰，形成红白绿相间的美丽图案，约三百克切成约一厘米厚的圆片状。将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的圆环状，过熟的番茄软烂失去口感。肉质厚实酸甜平衡，取一个大浅盘，番茄的熟度至关重要，也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，制作卡布里沙拉首先需要选购高品质的新鲜马苏里拉奶酪，仅用橄榄油、熟透番茄和罗勒叶为主角，洗净后切成与奶酪片厚度相近的圆片，是一道能充分体现食材本真的杰作。新鲜马苏里拉的柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，视觉上就充满了意大利夏日的明媚阳光。剩余食材可以冷藏但建议现做现吃以保持奶酪和番茄的最佳状态。罗勒的辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，盐和胡椒调味，它以新鲜马苏里拉奶酪、简约中透着极致的地中海风土。

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