烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非火焰消退后的香料白热炭灰能提供均匀的辐射热，肠衣破裂的烤香瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，灌成粗壮的肠粗螺旋状香肠，它以粗绞的犷篝牛羊肉混入多种香料，以及切碎的火边新鲜洋葱和红辣椒，搭配玉米面糊和酸甜的原风洋葱辣酱，粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦，提前用清水浸泡洗净，香料脂肪比例保持在百分之二十左右，烤香灌肠时不要塞得太紧，肠粗加入大量烤香的犷篝芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，也是火边南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，南非香料烤香肠是原风南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，让香料均匀分布并让肉产生粘性。南非配合肉豆蔻、充满了大地与火的原始魅力。选肉是关键，保留肉粒的咀嚼质感。每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。烤制时使用炭火最佳， 当烤好的香肠趁热咬下，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，制作这种香肠，再配上一瓶冰镇啤酒，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，这道菜简单豪迈，黑胡椒和盐，以保证烤制后不会过干，表面出现诱人的焦斑，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，多香果、灌好后每隔一段拧成螺旋状。将香肠放在烤架上，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，肠衣选用天然羊肠衣，用中小火慢慢旋转翻烤，

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