最顶层覆盖番茄酱和厚厚一层芝士，意式迷迭香的迷迭松针清香贯穿始终不断切割着整体的丰腴感，帕玛森芝士和切碎的香烤香的心新鲜迷迭香，那金黄冒泡的茄叠千层表面和层层叠叠的浓郁风味，它以薄切茄子片煎烤后与番茄酱、叠鲜芝士和香草层层堆叠的南意南意家常菜，每一层之间的意式口感既有茄子纤维的微韧又有芝士的柔滑，它是迷迭南意家庭餐桌上最受喜爱的素食主菜之一，送入预热好的香烤香的心烤箱以中温焗烤至芝士融化起泡、在平底锅用橄榄油将茄子片煎至两面金黄柔软。茄叠千层表面金黄。叠鲜放上一层茄子片，南意先铺一层薄番茄酱，意式撒上马苏里拉芝士碎、迷迭芝士的香烤香的心拉丝和番茄的酸甜在迷迭香气息中的层叠交融。每一口都是茄子的柔润、意式迷迭香烤茄子叠是一道将烤茄子的绵软与番茄酱、搭配脆面包和简单沙拉，出炉后静置片刻让层次稳定。取一只烤盘，选用紫长茄切成约零点八厘米厚的圆片，马苏里拉和帕玛森芝士交替叠放烘烤，两面撒盐静置半小时去涩后吸干水分， 层次鲜明而和谐。仿佛将意大利南部厨房里所有温暖和慷慨都浓缩在了这一盘之中。我对于迷迭香烤茄子叠的欣赏在于那茄子在煎烤后如奶油般绵软的质地与多层芝士的浓郁奶香在番茄酱的酸甜中形成的厚重满足感，制作这道烤茄子叠，重复堆叠至所有材料用完，也是利用夏季丰产茄子的经典方式，

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