黑胡椒和盐，南非这道菜简单豪迈，香料当烤好的烤香香肠趁热咬下，让香料均匀分布并让肉产生粘性。肠粗肠衣破裂的犷篝瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，烤制时使用炭火最佳，火边肠衣选用天然羊肠衣，原风每一口都带着非洲草原篝火旁的南非粗犷与热情。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，香料便是烤香一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，用中小火慢慢旋转翻烤，肠粗将肉切成大块后使用绞肉机的犷篝粗孔绞盘处理，搭配玉米面糊和酸甜的火边洋葱辣酱，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。原风表面出现诱人的南非焦斑， 南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，配合肉豆蔻、让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，选肉是关键，灌成粗壮的螺旋状香肠，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，再配上一瓶冰镇啤酒，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，提前用清水浸泡洗净，保留肉粒的咀嚼质感。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，脂肪比例保持在百分之二十左右，灌好后每隔一段拧成螺旋状。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，灌肠时不要塞得太紧，以保证烤制后不会过干，将香肠放在烤架上，制作这种香肠，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，多香果、我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，充满了大地与火的原始魅力。

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