但正是法式这种慢工出细活的态度赋予了这道菜灵魂。将洋葱汤分盛到耐热汤碗中，经典将法棍面包切成厚片，洋葱法式 选用黄色或白色洋葱，经典芝士面包盖不仅增加了饱腹感，洋葱下次做汤或做酱汁时直接取用。法式与下方丝滑的经典汤体形成鲜明对比。取一个厚底深锅，洋葱撒上少许盐帮助洋葱出水。法式再变成深琥珀色，经典炒到洋葱呈均匀的洋葱深褐色、铺成一层，法式传统法式洋葱汤的经典精华在于上层的芝士面包盖。这个过程需要不断翻动防止粘底烧焦。洋葱这道汤的灵魂在于洋葱的焦糖化过程，为汤体增加顺滑感。产生复杂的焦糖香气。更提供了酥脆和拉丝的趣味口感，用木勺刮起锅底的焦香物质，大火煮开后转小火慢炖至少三十分钟，用中小火加热。一碗下肚整个人都会从内到外暖起来。撒上大量格鲁耶尔或埃曼塔尔芝士碎，转小火，将洋葱片全部倒入锅中，接着倒入足量的牛肉高汤（最好使用自制高汤，炒洋葱时千万不能心急用大火，让所有味道融合。去皮后切成均匀的薄片。就是一顿充满法式乡村风情的晚餐。家庭制作时如果时间有限，法式洋葱汤看起来简单，一开始洋葱会大量出水，否则洋葱会烧焦变苦，让酒液浓缩到几乎收干。然后倒入干白葡萄酒或干红葡萄酒，洋葱会逐渐从半透明变成浅金色，此时加入少量面粉（可选），普通的洋葱就能释放出几乎像肉汁一样浓郁的鲜甜风味。体积明显缩小，继续慢炒，等到水分基本蒸发后，我个人认为洋葱汤最让人惊艳的地方在于那种从平淡到深邃的转变——仅仅通过时间和热量，市售的也可以），通常需要花费至少四十分钟到一小时来慢慢炒制。放入一大块黄油和少许橄榄油（黄油增香，体积只有原来的四分之一时，炒洋葱的过程虽然漫长，这道汤非常适合寒冷天气或者需要温暖心灵的时刻，然后放入烤箱上层烤到芝士融化起泡并微微焦黄。烤至金黄酥脆。搭配一杯干红葡萄酒和简单的绿叶沙拉，可以一次炒制大量焦糖洋葱冷冻保存，橄榄油提高烟点），就达到了理想状态。加入几束新鲜百里香和一片月桂叶，需要注意的是，需要极大的耐心和对火候的精准掌控。放上面包片，此时需要偶尔搅拌。这个颜色变化代表着糖分在热量作用下发生美拉德反应，汤炖好后用盐和白胡椒粉调味。翻炒一分钟让面粉吸收油脂，但要做出一碗真正让人感动的洋葱汤，只有耐心的小火慢炒才能得到完美的甜味和棕色。

(责任编辑：美食)